Основу любого питания составляют продукты из зерновых: хлеб, крупы. Они дают человеку значительную часть энергии, поскольку содержат белки, углеводы и даже жиры. Помимо этого, снабжают нас ценнейшими пищевыми волокнами и витаминами группы В. За зерновыми следуют овощи и фрукты. В нашей стране у поборников «простой пищи» в особом почете картофель. И неспроста: как говорится, у нас вся еда — хлеб да картошка. Считается, что в этом корнеплоде, кроме углеводов, ничего нет, однако это не так. Именно из картофеля мы получаем белок, по количеству сопоставимый с говядиной. Дело в том, что наш среднестатистический гражданин съедает в год около 100 кг картошки, в которой примерно 2% белка, и порядка 10 кг говядины — около 20% белка. Простой арифметический подсчет подсказывает, что мы выезжаем на количестве. За счет картофеля мы худо-бедно насыщаемся аскорбиновой кислотой. Триста граммов любимого продукта включают примерно 15 миллиграммов аскорбинки — достаточно, чтобы не заболеть цингой, но недостаточно для обеспечения здоровья. Мы все испытываем нехватку в аскорбиновой кислоте. Максимальная концентрация самых полезных веществ содержится в слоях, прилежащих к кожуре, которую мы немилосердно срезаем. Поэтому тем, кто предпочитает или вынужден питаться в основном картошкой, хотим дать совет — пеките ее или варите в мундире.
Кстати, картофель, как и диетический хлеб грубого помола, меньше всего способствует ожирению и повышению уровня холестерина. И именно это — главный аргумент диетологов нового поколения.
Еще одно вещество, в котором мы все нуждаемся — пиродоксин, который обезвреживает токсины, попадающие в наш организм, и предупреждает кариес, — также содержится в картошке. Этот удивительный корнеплод — главный источник калия, потребность в котором особо возрастает при умственном напряжении. Как утверждают диетологи, одна запеченная картофелина обеспечивает витаминами на целый день. Как мы видим, любителям картошки особенно бояться нечего.
Злаки — вот пиша для человека немало людей предпочитают в наше время есть цельные зерна, приготовленные в пароварке. То есть, к примеру, не шлифован¬ный рис, а шелушенный, или спельту, или камут. Для большинства из нас если мука, то это пшеница, если хлопья, то это овес, если цельное зерно, то это рис. Кое-что мы знаем о ячмене, но редко кто слышал об амаранте, тэффе или семенах квиноя. Те же, кто считают, что только злаки — здоровая пища, знают самые разнообразные зерна и достают их, не жалея ни средств ни сил, то у производителей (не все ведь купишь в магазине), то привозят буквально из эфиопских ресторанов.
Дикий рис — растение водное — является великолепным источником белка и целого комплекса витаминов. Его можно использовать в начинках при приготовлении домашней птицы, в салатах, супах, запеканках и в любых блюдах, где необходим рис. Только вот стоит он очень дорого, поскольку долго выращивается, убирается вручную, да и растет не у нас, а в Северной Америке, а значит и за поставку надо платить.
Когда-то ботаники скрестили пшеницу и рожь. В результате появилось растение тритикале. Считается, что он более питателен, чем его родители, а имеет он сладковатый аромат ореха. Если очистить зерна тритикале от шелухи, то их и готовить не надо — они легко жуются и весьма питательны. Размолов эти зерна, можно получить великолепную муку, из которой можно приготовить кашу.
Тэфф — это очень мелкие семена засухоустойчивого растения, также необыкновенно полезного. Особенно рекомендуется людям, у которых аллергия на пшеницу. А вот проростки той же пшеницы богаты тиамином, который необходим для правильной работы нервной системы, а также селеном, которого в ней столько же, сколько и в мясе. Очищенные пшенич¬ые продукты содержат только эндосперм зерна, у них нет богатых питательными веществами отрубей и проростков.

Спельта совсем недавно стала приобретать популярность, и хотя детальное исследование еще не проводилось, считается, что она обладает подобными пшенице свойствами. Тем, кто постоянно включают спельту в свой рацион, не угрожают ни геморрой, ни дивертикулез, ни рак прямой и толстой кишки.
Зерна ржи можно употреблять целиком. Также из них можно приготовить великолепную кашу и плов или посыпать ими салаты, предварительно замочив, настояв и приготовив на пару.
О пользе гречихи и овса и говорить нечего. Известно, что те же овсяные отруби, хотя это и очищенный продукт, лечат от гипогликемии, диабета, смягчают симптомы климакса, применяются для профилактики раковых болезней.
«Ешьте овес, просо, гречку, рожь, ячмень, пшеницу, и лучше цельные зерна», — проповедуют поборники «естественной пищи». Цельное зерно содержит все зародыши и оболочки, а следовательно, практически все питательные вещества, которыми природа наделила злаковые растения, предназначенные нам в пищу. Правы они или нет — это кому как кажется. Кто-то относится к злакам как к пищевым продуктам, кто-то только как к медицинским препаратам. Может ли электропароварка для зерен заменить нам врача? Специалисты по питанию считают, что мы употребляем недостаточно цельных зерен, а цельные зерна должны быть основным компонентом нашего дневного рациона, они должны составлять основу диеты каждого человека. Похоже, что в наше время все больше людей соглашаются с этим мнением, считая, что это шаг, который все мы должны сделать для улучшения своего здоровья.

ПОЛНОСТЬЮ правильно составить свое меню нам практически не под силу. И чтобы не терять необходимые организму вещества, многие люди предпочитают добавлять в свой рацион биологически активные пищевые добавки (БАД). Что же представляют собой эти добавки и для чего они предназначены?

БАД — это эффективные средства коррекции пищевого рациона человека, которые обычно используются для профилактики некоторых хронических заболеваний. По определению БАД — это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ. Они предназначены для того, чтобы их вводили в состав пищевых продуктов с целью обогатить рацион биологически активными веществами или их комплексами. Биологически активные добавки к пище получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехническими способами. К БАД относятся также ферментные и бактериальные препараты, которые оказывают действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта. БАД вырабатываются обычно в виде готовых форм, сходных с лекарственными средствами: экстрактов, настоев, порошков, таблеток, капсул, сухих и жидких концентратов, сиропов, бальзамов и др.
БАД существенно отличаются от лекарственных средств, поэтому ждать от них особых целительных эффектов не следует.
Нужно знать реальные возможности этих препаратов. Дело в том, что некоторые из них рекламируются как панацея, то есть средство от всех болезней. К такой рекламе надо относиться со здоровой долей скептицизма. В отдельных случаях у БАД могут быть противопоказания к применению, о которых реклама как раз умалчивает. Так, например, установлено, что высокие дозы каротина, а также витаминов антиоксидантового ряда, принимаемые в виде БАД как средство уменьшения вероятности развития рака, не имеют значительного профилактического эффекта. Более того, у курящих людей, принимавших каротиноиды, отмечено увеличение риска развития рака легких и смертности от сердечнососудистых заболеваний.
Конечно, нам, неизбалованным витаминами, каротин полезен, но, как говорится, во всем должна быть мера. Точно так же и с поливитаминами, на которые сейчас мода. Они якобы содержат лошадиные дозы активных веществ. Хотя случаев бессмертия среди любителей разноцветных драже пока не выявлено, несомненно одно — поливитамины нам полезны. Однако опять же в пределах нормы. Известно, что одинаково вредны как недостаток витаминов, так и их переизбыток. Кроме того, следует предупредить, что у некоторых людей может наблюдаться аллергия на желтую оболочку витамина — пищевой краситель.

Вся наука о правильном питании построена на питании ритмичном. Когда мы едим часто, дробными порциями, то не успеваем проголодаться и съедаем значительно меньше. Если вы едите по принципу: кое-что утром, что-то днем и уж от души вечером, то вполне можете обрести лишние килограммы. Если же вы едите два раза в день, а в промежутке голодаете, то в течение дня ваш организм испытывает неоднократные падения сахара в крови, и эти падения усиливают голод и депрессию.
Сейчас большинство диетологов предпочитают говорить о сбалансированном питании, подразумевающем отсутствие ограничений в количестве за счет учащения приемов пищи и тщательного отбора продуктов по принципу «полезности». Теперь уже общепризнано, что 5-6-разовое питание быстрее сжигает калории, чем привычное 3-разовое. Налегать следует на «тощие» белки (птицу, рыбу, яйца), крахмалистые углеводы (рис, горошек, кукурузу, крупы, картофель) и грубые волокнистые растения. Углеводы поддержат на высоте вашу энергетику, а белки — скорость обмена. Жиры имеют право на существование в вашем рационе, но они должны относиться к так называемым ненасыщенным (растительные масла, рыбий жир, масла орехов) и не превышать 10% от всего рациона. Пищу готовить лучше на растительном масле. Блюда подсаливать уже на столе: соль способствует задержке жидкости в организме, а значит и прибавке массы тела.
Если вас постоянно одолевает «волчий» аппетит, который мешает вам похудеть, не старайтесь голодать — не поможет. Не стоит ограничивать себя в приеме пищи, ешьте часто, и вас не будет донимать чувство голода.

Особая, так называемая «7,-диета» обладает свойством продлевать наше существование на Земле — так утверждает доктор Тальман. Если придерживаться ее, можно значительно повысить свои шансы жить долго и счастливо, и однажды (очень нескоро!) уйти из жизни не от тяжких недугов, а просто потому, что вы взяли от жизни все сполна.
Главный принцип диеты заключается в следующем: все продукты делятся на три качественные составляющие и принимаются ежедневно в различных сочетаниях.
«Первая» треть пищи должна состоять из сырых растительных продуктов. Это фрукты, овощи, салаты из них, ростки (зародыши) злаковых и бобовых, орехи, семена растений (например, кресс-салата). Важно, чтобы все они были действительно сырыми, а не замороженными или консервированными. «Вторая» треть — приготовленные растительные продукты. Например, вареные, пареные, печеные, тушеные с минимальным количеством растительного масла овощи, фрукты; а также ржаной хлеб из муки грубого помола, рис, макароны из твердых сортов пшеницы, обжаренные земляные орехи, семечки тыквы, подсолнуха.
«Третью» треть составляют свежие или приготовленные продукты животного происхождения: молоко, его производные — сыр, обезжиренные йогурт, творог, кефир; 2-4 яйца в неделю, мясо или рыба (не чаще 3 раз в неделю), блюда из них лучше «обогатить» пряностями, свежей или сушеной зеленью.
«V,-диета» — неплохой способ профилактики многих не¬дугов. При ревматической и сердечно-сосудистой патологиях, рассеянном склерозе, онкологических заболеваниях с помощью этой диеты действительно можно добиться некоторого улучшения самочувствия.

Отец теории раздельного питания американский врач Герберт Шелтон постарался создать математически стройную систему, основанную на сочетаемости одних продуктов и несочетаемости других. Шелтон составил таблицы для своих последователей и тем облегчил им поиск соединимых и несоединимых продуктов. По этой теории сыр, яйца и орехи можно употреблять только с зелеными овощами, а пить молоко взрослому человеку вообще не стоит, как, впрочем, и чай, кофе, какао, а также употреблять мед и сдобу. Приступая к приготовлению пищи, надо учитывать, что, к примеру, кислые продукты и крахмал — вещи несочетаемые. То же касается кислых продуктов и белков. Крахмал и белки также нужно есть в разные приемы пищи.
Но далеко не все диетологи стремятся разделить употребляемую нами пищу. Утверждение о необходимости есть мясо, картошку и хлеб отдельно, чтобы вызывать активизацию только «мясных», «хлебных» или соответствующих продукту отдельных ферментов, по их мнению, не имеет под собой никакой основы. Любой из натуральных продуктов, например бобовые, изначально содержит и белки, и жиры, и углеводы. В момент пищеварения происходит соответственно активизация всех ферментов. Раздельное питание, похоже, детренирует органы пищеварения, поскольку не дает полноценной нагрузки на различные ферментативные системы. А значит, люди, приучившие себя к раздельному рациону, уже не могут вернуться к полноценному смешанному питанию.
Однако, как и во всем, в теории Шелтона есть доля истины. Некоторые наши диетологи считают, что, например, хлеб с маслом — не лучший выбор. Калории жира вытесняют калории белка. Чем толще слой масла, тем больше разводится белок, содержащийся в хлебе. Привычный салат из помидоров с огурцами, с точки зрения важности его как источника аскорбиновой кислоты, оказывается, ничего собой не представляет. Смотрится эта милая закуска очень красиво, и вкус у нее замечательный, но если расположить овощи по убыванию аскорбиновой кислоты, то огурец будет в нижней части списка. Этот овощ содержит фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту, которой столь богат помидор.
Если вы решили, что раздельное питание — именно то, что вам нужно, хотя бы потому, что вы никогда не едите хлеб с мясом или терпеть не можете котлеты с картофельным пюре, — разделяйте и здравствуйте до 90 лет, как и сам мистер Шелтон. Многие диетологи, не находя особого смысла в этой теории, тем не менее не видят в ней ничего плохого. Ведь человек, придерживающийся определенного стиля питания, следит за тем, что, как и сколько он ест, неизбежно ограничивая употребление «вредных» продуктов, и обязательно худеет. Главное, чтобы вам не стало плохо, когда вдруг где-нибудь в гостях вы позволите себе съесть бифштекс с картошечкой...